Buchprojekt

Exposé zum Fachbuch-Projekt    

Kulturgut Rebe und Wein Herausgeber: H. König/H. Decker Verlag: Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg  

 

A. Konzeptbeschreibung
Unter den Getränken nimmt der Wein eine besondere Stellung ein. Es handelt sich um ein Kulturgut, das im Abendland seit mehr als 2000 Jah­ren gepflegt wird. Schließt man den nahen und fernen Osten mit ein, läßt sich die Weinbereitung aus der Kultur­rebe Vitis vinifera vinifera mehr als 8000 Jahre zurückverfolgen. Trotz dieser langen Tradition, sind die biochemischen Hintergründe, die zur Umwandlung von Most in Wein führen, gerade 150 Jahre alt. Wegen der vielfältigen und wichtigen Rolle, die Wein in vielen Bereichen des mensch­­­­­­lichen Lebens spielt, werden die unterschiedlichen Aspekte des Weines an der Jo­hannes Gutenberg-Universität Mainz untersucht. Die Ursachen, warum gerade in der alten Römerstadt Mainz der Wein ein interessantes universitäres Untersu­chungs­­ob­jekt darstellt, hat vielfätige Ursachen. Die Weinrebe ist nicht nur eine jahr­tausende­alte Kulturpflanze, sondern auch gerade in Rheinland-Pfalz ein wichtiger Wirt­schafts­faktor. Mehr als 60% des deutschen Weines werden in den rheinland-pfälzischen Anbaugebieten Ahr, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Pfalz und Rheinhessen hergestellt. Mit die Aufnahme des Mittelrheintales in das Weltkulturerbe wird auch die Bedeutung des Weinbaus in die­ser Re­gion nochmals unterstrichen. Die Stadt Mainz wurde in das Netzwerk "Great Wine Capitals" aufgenommen und ist damit als Wein­hauptstadt Deutschlands anzu­sehen. Die­sem Netzwerk ist die Universität Mainz bei­getreten. Mit dem Deutschen Weininstitut, dem Deutschen Weinfonds und der Deut­schen Wein­akademie sind in Mainz bedeutende Wein­­institutionen angesiedelt. Hoch­schullehrer der hiesigen Universität sind auch Mitglie­der im Mainzer Weinsenat. Mit dem Institut für Mik­ro­biologie und Weinforschung und der Mitgliedschaft des Instituts­leiters im Bundesausschuß für Wein­for­schung besteht ein wei­terer Bezug zum The­ma Wein­for­schung. Im Sommersemester 2010 wurde zum dritten Mal eine Vorle­sungsreihe über Wein ("Weinwissenschaft an der Universität Mainz") angeboten. Die Themen­bereiche dieser Vorlesungsreihe umfassten die Gebiete Mikrobiologie und Wein­berei­tung, Biophysik, Molekularbiologie, Chemie, Me­dizin, Literaturgeschichte, Reli­gion, Pharmakologie, Psycho­logie, Sprachwissenschaften und Rechts- sowie Wirtschaftsfragen. Damit wird das Thema "Rebe und Wein" in einer Breite be­leuch­tet, wie es wohl kaum eine andere Institution in Deutschland anbieten kann. Um die be­reits bestehen­den Aktivi­täten zu bündeln und Vernetzungen zu fördern, wurde ein interdisziplinärer Ar­beits­kreises (IAK) „Rebe und Wein“ an der Johannes Gutenberg-Universität gegründet. An der Johannes-Gutenberg Universität in Mainz werden die fünf Säulen Gesund­heit, Inhaltsstoffe, Weinbereitung, Traubengenom und Weinkultur von Wis­sen­schaft­lern verschiedenster Disziplinen untersucht. Die Besucherzahlen der Vorlesungsreihe "Weinwissenschaft an der Universität Mainz" haben gezeigt, dass ein breites Interes­se an dieser Thematik besteht. Angeregt durch die hohen Besucherzahlen will das ge­plante Fach­buch "Kulturgut Rebe und Wein" aktuelles Wissen über moderne As­pek­te der Weinforschung einem interessierten Publikum anbieten.

B. Aufbau des Buches
Titel: "Kulturgut Rebe und Wein"
Herausgeber: H.König/H.Decker
Verlag: Spektrum Akademischer Verlag Heidelberg

Inhaltsverzeichnis
Autorenliste	R. Eder
Vorwort	H.König/H.Decker
Einführung
I. Geschichte
01 Weinkultur zwischen Georgien und China	P. Kupfer
02 Zeugnisse der Weinkultur in Rom	M. Matheus
03 Von der Wildrebe zum Riesling: Meilensteine auf dem Weg zu unserem Wein	F. Schumann
04 Wein in der Bibel	W. Zwickel
05 Bibliographie zur Geschichte und Kultur des Weines	R. Schoene
II. Weinbau
06 Die Rebe als Kulturpflanze	E. Rühl
07 Das Genom der Rebe	E. R. Schmidt
08 Wein und Klimaänderung	R. Jaenicke
09 Weinbau global	K. Gres
10 Weinbauregion Rheinhessen	B. Kern
11 Terroir	R. Löwenstein
III. Önologie
12 Weinbereitung gestern und heute	H.W. Fleischer
13 Umwandlung von Most in Wein und Hefen	H. König/H. Claus/ P. Pfeiffer/A. Ultee
14 Physiologie der Milchsäurebakterien	G. Unden
15 Entwicklung und Tendenzen der industriellen önologischen Mikrobiologie	J. Fröhlich
IV. Weininhaltsstoffe und Sensorik
16 Spurenelemente des Weines	G. Hampel/S. Zauner
17 Das Vokabluar des Weingenusses	U. Fischer
18 Einfluss der Umgebungsfarben aufden Geschmack	H. Hecht
V. Gesundheit
19 Wein und Herz - Vom Mythos zur Prävention	S. Blankenberg/R. Schnabel
20 Potentielle Allergene des Weines	H. Decker/P. Wigand
21 Resveratrol: gesundheitliche Bedeutung von Polyphenolen	U. Förstermann
22 Biogene Amine: mikrobiologische und gesundheitliche Aspekte	H. König/C. Claus/P.Pfeiffer
23 Wein - Genuss und Gesundheit	K. Jung
VI. Weinwirtschaft
24 Weinwirtschaft auf nationalen und internationalen Märkten	O. Schätzel
25 Marketing für den Deutschen Wein	S. Schindler
VII. Recht
27 Das deutsche Weinrecht	H. H. Hieronimi
28 Das Verbot eines guten önologischen Verfahrens	W. Haupt
XIII. Inhaltsverzeichnis